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光明市场这个摊子一如30年前,守护着三明人记忆中的味道

  • 2017/11/28 8:56:24
  • 来源:网络
  • 编辑:三明明网
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这期的主角,在光明市场门口,
这个有30年历史的摊子
你应该不会觉得陌生,
空气里弥漫的香味
锅里滋滋作响的煎包和煎饺,
仿佛昨日重现
这一站
光明市场
位于东新四路的光明市场,门口的“光明市场”四个字,已被旁边的商店招牌掩去了半边,只剩市场二字,颇有年代感。

 
纵使已经极具年代感,这里依然是附近居民最喜欢的买菜去处,除了新鲜的菜品,丰富的早餐品种也让人流连。

 
对于光明市场最初的记忆,就是这家煎饺摊。老板姓林,夫妇两人已经摆摊近30年了。摊子最初在马路对面的葡萄巷,后来迁来了光明市场入口,夫妇俩用勤劳的双手,将一双儿女都供完了大学。

 
十多年前,在这小摊一块钱就能买8个煎饺或者煎包,胃口小的话一块钱就能暖呼呼地吃饱了。即使到如今,一块钱依然能买到4个,在列东片区这样便宜的价格实属难得。


一个大平底煎锅,一张大桌,就是这个小摊的全部。幸运时,可以刚好赶上出锅的时候,满锅的金灿灿的煎包和煎饺,光看看就能让人垂涎三尺。

 

小摊有煎包和煎饺两种,南瓜更偏爱韭菜馅的煎饺一些。面皮和韭菜结合后有一种独有的清甜,吃起来完全不会腻。
 
煎包和煎饺的皮用的都是老面发酵的面团,自然是比发酵粉发的面团多了几分古早味。老面软而筋道,吃起来自带亲切感。

 

摊主每天都要准备十多斤韭菜做成馅,卖完收摊,第二天又是新鲜材料。
 

老面的饺子皮柔柔软软,遇热会膨胀些,这也是小摊的煎饺与一般薄皮煎饺的不同之处。

 
煎包的大锅换过很多次了,现在用的这口大锅已经用了六年,锅的每一个缝隙似乎都留着煎饺的记忆。

煎一锅大约3~5分钟,加水加油生煎至熟。等待的时候摊主手也不会闲着,依旧麻利地擀着皮。


 
煎饺火候掌握得很好,底部香脆,上部软糯。韭菜汁水热乎乎溢出来的瞬间,真心觉得早餐没有比这更好的时刻了。


 
 
煎包个头很迷你,内馅分量正好,稍肥的肉馅,但是和皮一起吃口感很棒,一口一个很过瘾。
 
每天十多斤肉馅到傍晚都能用光,馅虽然放得不多但吃起来实在。

 
煎包底部烤得很脆脆的,香气十足。外皮和刚出炉的大肉包一样松松软软,趁热吃一点也不粘牙。

 
味道虽然说不上惊艳,但是咬开时肉香与味蕾相遇的瞬间,真是很让人满足。

 
分割线

从早上6点到晚上7点,4秒擀一张皮,5秒包好一个煎饺,10秒包好一个煎包。这是岁月练就的属于他们的速度。擀皮,包包子、包饺子,夫妇俩在不算宽敞的摊位里忙活,看似不紧不慢,但手却一刻也没闲着。

 

大锅一天下来大半时间都在冒着热气,想品尝到最佳状态不妨等上个三五分钟,买刚出锅的煎饺和煎包。
 

当南瓜问起夫妇俩每天要卖掉多少煎包煎饺,老板坦言从来没算过。络绎不绝的客人,停不下的手,就是人气的最好证明,根本无需数量来诠释。


 

真正接地气的、市井的老味道
往往就藏在身边的老市场里
充满时光的味道印记
三十年
简简单单一件事
其实亦不平凡
 
有时候,喜欢一个城市
就是因为在城市的某个角落
还能够通过舌尖找回生活过的足迹
 
煎包煎饺摊子
地址:东新四路中国银行旁光明市场门口
营业时间:早上6点-晚上7点

 


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